《小鯵(小アジ)の 酢洗い (1)》・・・・大和の 和の料理《酢洗い》

  • に公開 年 前

    Nara hirokazuNara hirokazu

    ランタイム: 8:57

    今日は 以前にも アップしている《小鯵の酢洗い》ですが この時期 とても美味しいので 皆さんも 作って 召し上がって頂きたく 再アップしました。
    面倒と思はれるかもしれませんが ゼイゴ、鱗 は 綺麗に取り除きます。
    三枚に下ろす時に 鱗が付いていると とても 生臭くなってしまいます。
    尚 ゼイゴ取り、鱗取り、頭落とし、腹腔洗い まではタップリの水を使いその後は タオルで 魚の水分を綺麗に取り除き三枚に下ろすと生臭くなりません!
    三枚に下ろしたら うす塩をして(2)へといきます。
    Nagasaki Yamatonara108

oic oini
oic oini

お気に入りありがとうございます。 自分はアオリイカを釣るために、まず波止場で小アジを釣り、それを生き餌にイカを釣る、なんて事をしておりまして、その時残った小アジはみりん干しやアジフライにしていますが、酢洗いもいいですね!今後共楽しみにしております!最近は魚卸しだけでなく様々な料理動画もあり、嬉しいです。いい刺激をいつももらっております。

年 前
Hawaii Blue
Hawaii Blue

早速、作りました。とても美味しかったです。

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

Hawaii Blue 様 良かったですね。 問題は 私の iPad です!! この動画の(2)が 何故か アップ出来ません!!!! Nagasaki Yamatonara108

年 前
bách xuân
bách xuân

it's amazing

年 前
イーグル
イーグル

手さばきが美しすぎて何回も観てしまいます

年 前
鈴木正明
鈴木正明

手際の良さ まさに職人技 魚の生(活)が活かされていますね。 魚に触れることを少なくし 包丁を入れる事も少なく裁く技 素晴らしいです。

年 前
SUN9425
SUN9425

今年もまた鯵が食べられるのです。

年 前
後藤泰蔵
後藤泰蔵

いつも楽しみにしています有難うございます。ここ房州では、鰺は獲れません。さびしいかぎりです。

年 前
小宮山英一
小宮山英一

手際の良さ、調理後の身の綺麗なところが際立ってますね。次工程の動画が楽しみです。そのまま刺身で所望したい...

年 前
ape dc
ape dc

いつも動画を見て勉強させてもらってます。鯵の中骨なんですが抜かなくても大丈夫なのでしょうか?以前アップされていた鯵のなめろうでは叩くから中骨は抜かなくて大丈夫との事でした。またお刺身の時は中骨は処理しないと口に残りますか?長文失礼しました。

年 前
ape dc
ape dc

oic oiniさんありがとうございます!なるほど、小さい鯵なら中骨は気にせず食べれられすのですね。鯵があまり釣れなくて、中骨の処理を実際にできずにいたので参考になりました!

年 前
oic oini
oic oini

横レスですが、このサイズであれば大丈夫だと思いますよ。 どうしても気になる場合は毛抜きで処理してもいいですが、身が崩れやすいです。 いっそ大きめの魚のサク取りの様に中骨部分を切り取り、半身をさらに2本の身にしてしまい、酢洗いしてもいいかと。中骨部分は骨と一緒に骨せんべいにしたり、味噌汁に入れたりと使えば無駄にはなりません。

年 前
고혈압환자
고혈압환자

こんにちはあなたのYouTubeを楽しんで見ている人です解凍ドェᆫ魚ですか?死後数時間以内に食べるか?

年 前
ぽす。
ぽす。

包丁のブランド答えてあげてほしい!

年 前
THRASHER
THRASHER

お店はどちらですか?

年 前
Makis Place Av Brasil
Makis Place Av Brasil

Nara i love your vídeos. What is the brand and type oficial this knife? 奈良私はあなたのビデオが大好きです。このナイフのブランドと種類は何ですか?

年 前
oic oini
oic oini

nope:) He is using inexpensive kitchen knife and he says "I would like to show that you can cook beautifully even if you are not specialist." However, he himself is a veteran craftsman. (However, care is important.) Of course, we also use Deba, yanagibaEdge in some cases.

年 前
Makis Place Av Brasil
Makis Place Av Brasil

oic oini Thank you, I thought this was a very expensive knife. Possibly a kind of single Edge Deba

年 前
oic oini
oic oini

He says that it is a cheap kitchen knife set purchased through mail order. What is used in this movie is probably called santokuhouchou.

年 前
くろいぬしろいぬ
くろいぬしろいぬ

観ていて楽しくなりました。

年 前
yosio tada
yosio tada

僕が住んでいる宮崎は、今からこのくらいのサイズの鯵がたくさん釣れだすので、参考にして調理してみます^ ^

年 前
Ohyo56
Ohyo56

こんにちは。 いつもよく肥えて新鮮ないいものですね! このアジで握り寿司を食べたいですね〜!あっ!今回は酢洗いですね。 楽しみにしています。

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

Ohyo56 様 おはようございます。 大変です 又 iPad の具合が悪くなってしまいました。 (2)が アップ出来ません!!!! しばらく iPad と遊びます!!!! Nagasaki Yamatonara108

年 前
かめきち
かめきち

昨日食べたアジと色が違う・・ 新鮮なのはピンク色なんすね〜

年 前