《鯵(アジ)で (冷汁)【1】》・・・・大和の 和の料理《賄い》

  • に公開 年 前

    Nara hirokazuNara hirokazu

    ランタイム: 8:54

    この時期 大型の鯵も 大分 脂が乗ってきたので 久しぶりに 冷汁を食べたくなって 作りました。
    この動画では 先ず 鯵を捌くところを撮りましたが 最後に出て来る 海は この鯵(野母んアジ)が獲れた 長崎の 野母半島の海です。
    Nagasaki Yamatonara108

渡辺祥司
渡辺祥司

身のほとんど残ってない中骨が綺麗すぎる

ヶ月 前
Maeve O'Hartigan.
Maeve O'Hartigan.

Mmmmm😋!!! En España, se llama JUREL Ó CHICHARRO... Buenísimo👍. Saludos 🇪🇸🤗

3 ヶ月 前
Nara hirokazu
Nara hirokazu

Saludos! 🇯🇵Thanks !!!!😊😊

3 ヶ月 前
じぱんぐ丸Zipangumaru
じぱんぐ丸Zipangumaru

いいアジですねぇ~(^^) 職人さんに、こんな事を言うのも失礼になるのかもしれませんが、 naraさんの包丁捌き、下ろす手順、細部にわたり手を施しているので、違和感もなく見てて気持ちいいです。

4 ヶ月 前
Nara hirokazu
Nara hirokazu

有難う御座います!!!!

4 ヶ月 前
Hiro Suzuki
Hiro Suzuki

アジ、でかい!アジは大きくても味が落ちないような気がします。

8 ヶ月 前
だんごむし
だんごむし

欲を言えば皮を引いて盛り付ける所まで見たいです

年 前
アイアン・メイデン名取さなを取り込む3秒前の
アイアン・メイデン名取さなを取り込む3秒前の

セイゴってそこまで長くあったのか…

年 前
カプコケコ
カプコケコ

いつか貴方のお店にお邪魔させていただきたいのですが、ホームページ等はございますでしょうか

年 前
塚三中
塚三中

失礼しました🙇野茂ん鯵ではなく野母ん鯵でした。

年 前
MrMariopacha
MrMariopacha

Perfect as always

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

MrMariopacha Thanks for nice comment !!!! Nagasaki Yamatonara108

年 前
monji
monji

このチャンネルに限らず魚さばく動画見ていつも思うんだけど 海に住んでる魚にこんなに真水をびしゃびしゃかけて大丈夫なのかってことと なんで切れ味のいい包丁なのに1発でスーーッと、もしくは少ない回数でスムーズにじゃなくてノコギリみたいにギコギコするの?(側面の固いところ取る時とか) あと鱗取る時に刃が痛まないの?って思ってしまう、、、 あんまり魚捌いたこと無いんですけど魚ってプロでも想像以上に切れないもんなんですかね?汗 誰か教えて下さい、、汗

年 前
まるじゃび
まるじゃび

AKIandTさん 大丈夫です!全然いけなくないです!気にする必要一切なしです(笑

年 前
まるじゃび
まるじゃび

くろいぬしろいぬさん 仕事終わりの深夜に失礼します。 まったく仰る通りだと思います。僕は若い頃に魚屋と居酒屋の刺場のバイトで基本を教えてもらいましたが、見るのと実際に捌くのではここまで違うものかと四苦八苦していました(笑) しかし、同時に楽しさも感じれましたね〜。 身近に教えてくれる人がいるのが一番ですが、今はこうしてプロの方の捌きかたや料理を動画で見れますからね、良い時代ですよ(笑) 皮引きは僕も未だに苦手です。 刃を立てすぎて途中で切れてしまうことが多いです。 煮魚勉強中の30男より(笑

年 前
くろいぬしろいぬ
くろいぬしろいぬ

しなもん 気になったら、質問。 悪くないと思いますよ。 アンチコメでもないし、素直な気持ちで書いたとおもいましたよ。 好奇心は、良いと思います。

年 前
くろいぬしろいぬ
くろいぬしろいぬ

なまじゃび さん。 私も、魚捌き初心者ですが。 コメントに、凄く同意します。 まず、魚は自分で捌いてみて 魚の魚体の仕組みから理解を深めていきます。 ゼイゴとは、何なのか•́ω•̀)? 血合い骨とは、何なのか•́ω•̀)? 鮮度を保つ為の作業は何なのか•́ω•̀)? 色々調べると、 この動画の素晴らしさが、 わかると思います。 皮引き下手くそな人間が偉そうに失礼いたしました。(´ω`)

年 前
チータス改
チータス改

AKIandT 素人ですとゼイゴ取りは投稿者さんがやっているように途中で途切れないようにする事はまず不可能な難易度の高い技です。 最近はスーパーなどで買えば捌いてくれるので気にかからないでしょうが、一度やってみてはいかがでしょうか?

年 前
くろいぬしろいぬ
くろいぬしろいぬ

待っていました鯵捌き!! 長崎の鯵は神奈川にも届いています! 素晴らしいオサカナ捌き勉強になります。アップありがとうございます。

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

くろいぬしろいぬ 様 何時も 有難う御座います。 Nagasaki Yamatonara108

年 前
釣りバカ
釣りバカ

鯵は20センチ前後が美味しいと言われていますが、この鯵は美味しそうですね。あと、ぜいごの取り方が綺麗すぎる… お見事です

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

釣りバカ 様 有難う御座います。 通販の万能包丁でも 使う前にちょっと 研ぐと これ位の仕事は出来ると言う事です。 Nagasaki Yamatonara108

年 前
THRASHER
THRASHER

鯵ってぜいご以外にウロコあるのですか?

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

FlyingBird 様 動画でもご覧に入れておりますが 全体に鱗がびっしりですよ。 鱗を取ると言う この一手間を省くと 仕事は速く出来ても・・・・・生臭いですから 勿体無いですね。 Nagasaki Yamatonara108

年 前
张营川
张营川

超巨大型の鯵!!!

年 前
top u
top u

ぜいご削ぐ場面を何回も見返してしまう(´-∀-`) そして腹骨も素敵すぎる...

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

top u 様 有難う御座います。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します!!!! Nagasaki Yamatonara108

年 前
塚三中
塚三中

今では全国区になりました野茂んアジですがもう今ごろでも太り出しましたね!個体差ですなぁ!これはうまいに決まってます。

年 前
地雷原ワタル
地雷原ワタル

近海物でこんな大きなサイズのアジは見たことがありません。私が貧乏なだけか( ;∀;)腹骨を削ぐときに入れる逆さ包丁は外国の大雑把な料理人もやってるんでしょうか、ふと疑問に思いました。

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

ワタル地雷原 様 長崎は 鯵の漁獲量では 日本一ですが この動画で使っているような鯵はほんの僅かです。 お尋ねの逆さ包丁は日本の料理人でもしない人の方が多いのでは無いかと思います。 外国では・・・・多分 やって無いかと思います。 Nagasaki Yamatonara108

年 前
Ohyo56
Ohyo56

おはようございます。 いい型の鯖なみの大きいアジで久しぶりに目にしました! これは生食が美味しいでしょうね、パート2を覗きに行きます^^

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

Ohyo56 様 こんにちは! 勿論 刺身で美味しいですが ・・・・天ぷらと一緒で良い魚を使って一手間掛けたら 刺身で頂くのとは違った美味しさに出会えますよね!!!! Nagasaki Yamatonara108

年 前
Ohyo56
Ohyo56

私へのコメントありがとうございます!! 私は今ではNaraさんの1番の弟子と思って勉強させていただいています。くろいぬしろいぬさんも魚さばいていますね〜お若いのに見事なもんです!こうしてNaraさんの捌きを見ていると雑味の有り様が見つからないでしょう?!

年 前
くろいぬしろいぬ
くろいぬしろいぬ

Ohyo56 いつも、鋭いコメント観させて頂いております。 Ohyo様の1ファンでもあります。

年 前
1228 nama
1228 nama

これはうまそうな鯵ですね!

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

1228 nama 様 はい とても美味しく頂きました! Nagasaki Yamatonara108

年 前
ki Rei
ki Rei

アジのぜいごってエラの後ろまであるんですね、初めて知りました! 立派なアジ、身が太くて美味しそうです

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

Im Bozu 様 有難う御座います。 大変 美味しく頂きました 。 Nagasaki Yamatonara108

年 前
ParanoiaWire c
ParanoiaWire c

あ、あれ?海?

年 前
田中まー君じゃない方
田中まー君じゃない方

大きなアジですね!!美味しそう

年 前
Yamatonara108
Yamatonara108

田中まー君じゃない方 様 はい 美味しく頂きました!!!! Nagasaki Yamatonara108

年 前